Naturellement difficile à cultiver (eau salée, argile, mistral et tempêtes), la Camargue a d’abord été une zone de chasse et pêche avant que l’agriculture s’y développe il y a 150 ans. Les conditions locales favorables (eau douce disponible, soleil, topographie), la construction des digues (invasions d’eaux salées, crues du Rhône), l’irrigation...